Met Jeff en Richie aan de Kook

Het bijgerechtje Seroendeng is er in vele soorten en maten. Met Seroendeng maak je van een hompje witte rijst en een klein scheutje ABC ketjap, een feestmaal! Je kunt het natuurlijk kant en klaar kopen maar zelf maken is natuurlijk leuker en het doet het goed op eetgelegenheden als je kunt zeggen dat je het zelf hebt gemaakt.
Het is zo simpel. zie dit als een basisrecept. Je kunt hierna gerust verder experimenteren met andere kruidenmengsels. Officieel horen er ook pinda’s in maar wat ook lekker is, het toevoegen van pistachio’s, of (doe eens wild, joh) gedroogde zuidvruchten (mango of rozijnen of zelfs cranberries!!). Voor de masochisten onder jullie is het toevoegen van dungesneden cabe rawit, denk ik wel iets….
Hier volgt het recept.

• klein zakje klapper (100gr. gedroogde, geraspte kokos)
• flinke handvol vliespinda’s
• 3-4 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
• half glas water

doe in een kommetje:

• 1 theelepel 5 spice powder
• 1 theelepel gemalen kunjit (kurkuma/geelwortel)
• 2 theelepels gemalen laos (galangawortel. Vers is lekker maar gemalen is handiger, hiervoor)
• 2 theelepels gemalen kentjoer (maagwortel)
• 2 theelepels zout
• 8-10 theelepels rietsuiker of gemalen gula djawa (palmsuiker)

Goed mengen in het kommetje. Zet een wok op hoog vuur en zet de afzuigkap op de hoogste stand, als je die hebt.
gebruik 4 eetlepels arachide olie (vanwege het hoge rookpunt) en werk snel.

Verhit de olie op hoog vuur en voeg de djeruk purut toe. Na een seconde of 10-15  het kruidenmengsel uit het kommetje toevoegen en ongeveer 30 seconden roerbakken (de suiker gaat nu karameliseren).

Zet het vuur nu laag.

Voeg het  halve glas water toe en schep de boel goed door. Doe dan de klapper erbij. en schep het om totdat het  kruidenmengsel gelijkmatig is verdeeld met de kokos..

Zet nu het vuur weer hoog.

Het kokos/kruidenmengsel moet nu een beetje roosteren maar niet verbranden. Dus blijven omscheppen!!! Na een minuut of 2-3 begint een een lichtbruin kleurtje op te komen. dan moet je nog een minuutje door blijven scheppen.

Klaar!